Em muitas populações, ocorre um decréscimo da atividade de lactase com o avançar da idade e faz com que os indivíduos adultos vão tornando-se intolerantes à lactose. Isto ocorre com cerca de 70% das pessoas adultas.
Entretanto, isto não é comum entre as populações de regiões nórdicas européias e descendentes e entre indivíduos brancos da América do Norte e da Austrália.
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